Cách làm thịt lợn gác bếp

Cách làm thịt lợn gác bếp

Thăm những dân tộc vùng sơn la, bạn sẽ được làm quen với món thịt lợn gác bếp nơi đây. Dân tộc vùng này đặc biệt thích những món nướng hoặc thịt khô. Nó được làm được từ những phần thịt ngon nhất. Đó có thể là phần đùi, săn, mông của các động vật thả rừng.

Loại thịt mà khi nướng lên bên trong thớ thịt hồng ngon, bên trong có màu đỏ nâu bóng mịn đặc trưng. Tinh túy của cách làm thịt lợn gác bếp đặc sản là ở đây. Nhưng chẳng cần đi đâu xa, bạn cũng có thể làm món này tại nhà bằng lò nướng qua chia sẻ sau.

Cách làm thịt lợn gác bếp thơm ngon của đồng bào tây bắc.

Nguyên liệu làm thịt lợn khô gác bếp truyền thống

  • 1 kg thịt heo rừng
  • 3 trái ớt băm nhỏ
  • 200 gram muối
  • Tỏi: 2 củ để băm nhỏ
  • Gừng: 1 củ băm nhỏ
  • 2 – 3 muỗng mắc khén
  • 1 ít là rau rừng (chọn loại ăn được)

Cách làm thịt lợn khô gác bếp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và ướp thịt:

  • Các nguyên liệu tỏi, ớt, mắc kén, gừng…: làm sạch và giã nhỏ ra. Sau đó trộn đều cùng với các gia vị khác.
  • Thịt heo: rửa sạch với nước, cắt thành miếng theo dọc theo thớ thịt vừa ăn. Sau đó để vào rổ cho ráo nước.
  • Cho hỗn hợp gia vị vừa làm ở trên vào thịt để ướp, cho thêm ít muối, đường và nước mắm, tiêu. Ướp hỗn hợp này trong vòng 3 – 5 giờ cho thịt ngấm đều gia vị. Nếu bạn muốn ngon hơn thì có thể để lâu hơn trong tủ lạnh ngăn mát, nhưng phải bọc màng co kín bảo quản nhé! Phần này khá quan trọng đến hương vị của món ăn, nên bạn nên nhớ điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị mình thích.

Bước 2: Sấy thịt

  • Sau thời gian ướp thịt, ta lấy thịt chia ra và treo từng thớ lên các thanh kim loại hoặc thanh nứa đã chuẩn bị sẵn. Các thanh này phải được vệ sinh sẵn để thích hợp cho việc nướng thịt.
  • Dùng bếp củi nướng thịt cho chính, để bếp cháy liên lục khoảng 5 -7 tiếng.
  • Cuối cùng là treo thịt lên gác bếp, thịt sẽ được sấy khô tự nhiên bằng than và khói bếp.

Nếu nhà thành phố không xài bếp than củi nấu thức ăn thì có thể nướng theo cách sau:

  • Chia thịt ra thành từng miếng nhỏ, xếp vào khay và đặt vào lò vi sóng.
  • Bạn nướng thịt trong thời gian 3 phút với nhiệt độ lớn nhất, sau 3 phút thì lật thịt cho chín đều.
  • Sau đó nướng thêm 5 phút và trở mặt thịt lần nữa. Với cách này thì khoảng 15 phút là thịt chín đều.
  • Trong thời gian nướng thì bạn nhớ gạn bớt nước thịt ra, vì nếu không gạn bớt thì thịt không thể không nhanh được.
  • Sau thời gian nướng, bạn kiểm tra xem thịt chín chưa bang cách xé thử xem thịt có đanh lại và xé được thành sợi không? Nếu được thì là thịt của bạn đã ngon rồi.
  • Đặt thịt vào lò sấy ở nhiệt độ 60-100 độ rồi để nguội là xong rồi nhé!

Bước 3: Thành phẩm

Món thịt khô gác bếp đã hoàn tất và dân tây bắc thường để thịt trên thanh nứa treo gác bếp để bảo quản. Hàng ngày khi họ nấu ăn, hơi nóng từ bếp cũng góp phần sấy khô thịt và bảo quản thịt với thời gian sử dụng dài hơn. Phương pháp truyền thống này giúp thịt quyện đều gia vị và đồng thời không mất đi mùi thơm đặt trưng vốn có.

Cách sử dụng thịt lợn khô

Ở thành phố, chúng ta không có bếp củi như ở làng quê, nên có thể làm nóng thịt lợn bằng cách:

  • Hấp cách thủy: Cho thịt vào tô đặt vào nồi, thêm nước  rồi đun cho đến khi cạn nước, thịt mềm thì lấy ra.
  • Luộc thịt: Cho thịt vào nồi, thêm nước ngập mặt thịt, luộc cho đến khi thịt mềm.
  • Hâm nóng bằng lò vi sóng: đặt thịt vào lò, thời gian từ 5 – 7 phút, nhiệt độ khoảng 600 – 800 W.
  • Nướng thịt bằng cồn: xé thịt nhỏ, cho thêm cồn vào nướng như là nướng mực. Cách này khá đơn giản mà nhanh nên được nhiều người sử dụng.

Đặc sản tây bắc thường được người dân vùi thịt khô vào tro bếp nóng khoảng 15 phút. Sau đó lấy thịt ra để lên thớt giã cho tơi đều. Tiếp đó là xé nhỏ thịt để thưởng thức với gia đình.

Cách làm thịt lợn khô gác bếp không khó, nhưng hương vị đặc trưng như tây bắc thì hơi khó. Tuy nhiên, đây cũng là món ăn mang đậm hương vị quê hương. Khi ăn, người ta cảm nhận được nét độc đáo của người vùng núi biên cương.

Nếu có dịp ghé thăm tây bắc, bạn nên mua ăn thử đặc sản này cho biết. Và nhớ là học thêm bí quyết về nấu nha.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *